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Menu du Marché
Mise en bouche.
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Rosace de thon rouge mariné,
pistaches, tomates confites, voile de petits pois,
vinaigrette aromatique.
Ou
Tartare de volaille cuit basse température,
épices, poivrons rouges braisés, olive et citron,
jeunes pousses d’épinard, coulis d’herbes.
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Filet de bar de ligne sur une poêlée
de petits pois et d’asperges blanches parfumées au thym,
jus comme un cappuccino.
Ou
Couronne d’agneau braisée à la sarriette,
asperges vertes rôties, caviar d’aubergine,
millefeuilles de pommes de terre à l’ail des ours.
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Assiette de fromages (16 €)
(si pris à la place du dessert : 10 €)
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Rhubarbe confite à la fraise,
dentelle de fraises, mascarpone vanilé.
Ou
Barre crémeux opalys et dulcey valrhona,
biscuit croustillant cacao.
servi par table pour la totalité des convives
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