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Menu du Marché
Les entréesRosace de noix de Saint Jacques bretonnes crues aux agrumes et algues, tuile cassante orange et poivre, jeunes pousses. Ou Tartare de bœuf coupé au couteau, foie gras, noisettes du Piémont torréfiées et croustillant de parmesan. |
Les platsBlanc de barbue en chapelure de panko, topinambour, artichauts et choux romanesco, émulsion coquillages et crustacés. Ou Poitrine de canard sauvage braisé au poivre de Madagascar, figue rôtie, risotto aux champignons des bois et comté. |
Les desserts
Poire pochée aux épices en robe de frangipane,
glace au lait d’amandes.
Ou
Crémeux au chocolat noir Valrhona 85%,
mousse gianduja, streusel cacao.
servi par table pour la totalité des convives
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