Menu du Marché
Les entréesCouronne de lamelles de noix de Saint Jacques à la flamme, cresson, noix noires du Périgord, anguille fumée. Ou Mousse de caille, dentelles de pain séché, confit d’échalottes à la betterave. |
Les platsFilet de bar poêlé sur la peau, céleri rave aux herbes fraîches comme un risotto, beurre d’épinard. Ou Poitrine de faisan farcie aux champignons des bois, chicons confits, céleri rave, sauce fine champagne. |
Les desserts
Suprême chocolat au lait,
disque de chocolat noir aux mendiants,
crémeux chocolat blanc.
Ou
Poire pochée aux épices,
frangipane, crème légère vanillée.
servi par table pour la totalité des convives
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