Les entrées

Tartare de veau

à la brisure de truffe noire melanosporum,

croustillant de pommes de terre,

coulis d'herbes fraîches.

Ou

Pétales de noix de Saint Jacques bretonnes crues,

betterave chioggia, tomates confites, parmesan,

huile de pépins de courge, râpé de citron jaune.

Les plats

Médaillon de Saint Pierre au cresson,

fleurs de brocolis, mousseline de topinambour,

beurre d'agrumes.

Ou

Poitrine de faisan en feuille de choux,

sauce fine champagne, garniture de saison.