Menu du Marché


Les entrées



Fines tranches de thon rouge

farcies d’un tartare

de noix de Saint Jacques bretonnes grillées,

dés d’anguille fumé, coulis d’herbes.

Ou

Chiffonnade de bœuf Holstein légèrement fumé,

mousseline de petits pois, foie gras,

pickles de légumes, vinaigrette noisette.




Les plats



Blanc de barbue en croûte de sésame noir,

asperges blanches du pays,

émulsion cresson parmesan.

Ou

Médaillon de volaille fermière braisé,

tombée d’épinard,

crème de morilles au vin jaune,

asperges vertes, pommes de terre fondantes.



Les desserts



Sphère glacée orange sanguine,

financier citron vert, meringue.

Ou

Suprême chocolat noisette,

crémeux chocolat blanc, streuzel cacao.



65€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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