Les entrées

Pétales de dorade marinée aux agrumes,

pickels de radis, concombres,

jeunes pousses, tomates confites.

Ou

Javanais de veau et foie de canard

aux noisettes torréfiées, réduction balsamique.

Les plats

Effiloché de cabillaud,

ail noir, tomates anciennes

et moules de bouchot.

Ou

Filet de canette de Barbarie

braisé aux épices,

figues rôties, coco de Paimpol,

poêlée de girolles.