Menu du Marché


Les entrées



Pétales de noix de Saint Jacques bretonnes crues,

agrumes, noix noires du Périgord, jeunes pousses,

vinaigrette agrumes verveine.

Ou

Chiffonnade de fines tranchettes de veau de lait braisé,

crème de cèpes, olives taggiasche, copeaux de parmesan,

vinaigrette à l’huile de noisette.

Les plats



Blanc de barbue poché au cours bouillon,

herbes fraîches, topinambour, girolles, poêlée de légumes automnale,

émulsion à l’ail noir.

Ou

Gigue de biche en croûte de pain d’épice,

mousseline de butternut confit, champignons des bois.


Les desserts



Longueur chocolat noir intense,

biscuit croustillant, praliné noisette,

coulis de fruits rouges.

Ou

Millefeuilles cassant

aux fruits de la passion et mangue.



50€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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