Menu du Marché

Mise en bouche.

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Rosace de noix de Saint Jacques bretonnes crues
sur une galette croustillante,
confit de chicons, gel de pamplemousse rose, noisettes torréfiées.
Ou
Foie gras de canard mi-cuit,
toast brioché au chutney de coing, pickles d’oignons rouges.

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Filet de rouget barbet poêlé sur la peau,
sautée de topinambour et passe-pierre, beurre mousseux aux épices.
Ou
Gigue de chevreuil rôtie au poivre sauvage,
mousseline de butternut, champignons des bois.

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Assiette de fromages (16 €)
(si pris à la place du dessert : 10 €)

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Crémeux chocolat noir,
streuzel cacao, tuile croquante vanillée.
Ou
Cylindre croustillant aux agrumes,
coulis de fruits rouges.



70€/pers.

servi par table pour la totalité des convives