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Menu du Marché
Les entréesMarbré de bœuf mariné, foie de canard au sel et estragon. Ou Tartare de noix de Saint Jacques bretonnes crues, dés d’anguille fumée, émulsion de topinambour. |
Les platsPart de bar sauvage en robe de pak choï, beurre d’huitres. Ou Noix d’entrecôte de veau braisée au romarin, céleri rave, chicons confits, jus corsé à la truffe noire |
Les desserts
Cylindre croustillant aux agrumes,
mousse légère au citron vert,
kumquats confits.
Ou
Crémeux chocolat au lait,
nuage au Baileys façon cappuccino.
servi par table pour la totalité des convives
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