Menu du Marché


Les entrées



Marbré de bœuf mariné,

foie de canard au sel et estragon.

Ou

Tartare de noix de Saint Jacques

bretonnes crues,

dés d’anguille fumée,

émulsion de topinambour.

Les plats



Part de bar sauvage en robe de pak choï,

beurre d’huitres.

Ou

Noix d’entrecôte de veau braisée au romarin,

céleri rave, chicons confits,

jus corsé à la truffe noire


Les desserts



Cylindre croustillant aux agrumes,

mousse légère au citron vert,

kumquats confits.

Ou

Crémeux chocolat au lait,

nuage au Baileys façon cappuccino.



50€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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