Menu du Marché

Misen en bouche.
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Tartare de veau
à la brisure de truffe noire melanosporum,
croustillant de pommes de terre,
coulis d'herbes fraîches.
Ou
Pétales de noix de Saint Jacques bretonnes crues,
betterave chioggia, tomates confites, parmesan,
huile de pépins de courge, rapé de citron jaune.
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Médaillon de Saint Pierre au cresson,
fleurs de brocolis, mousseline de topinambour,
beurre d'agrumes.
Ou
Poitrine de faisan en feuille de choux,
sauce fine champagne, garniture de saison.
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Assiette de fromages (16 €)
(si pris à la place du dessert : 10 €)
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Crémeux chocolat blanc ivoire valrhona,
tuile au grué de cacao.
Ou
Moelleux mangue,
syphon fruits de la passion,
biscuit croustillant miel.



70€/pers.
servi par table pour la totalité des convives