Menu du Marché


Les entrées



Palette de tomates anciennes,

lard de Colonnata, syphon burrata, basilic.

Ou

Filet de rouget barbet,

fougasse croustillante, artichaut,

fromage de chèvre, trévise, vinaigrette noisette.

Les plats



Filet de pagre rôti au four, légumes printaniers,

émulsion d’herbes et coquillage.

Ou

Faux filet de bœuf Salers poêlé,

jeunes oignons caramélisés,

röstis de pommes de terre, jus corsé au soja.


Les desserts



Fraises gariguette, meringue citron,

tuile cassante au poivre timut,

râpé de citron vert, vinaigre balsamique.

Ou

Dôme cassant au chocolat au lait Jivara,

streuzel cacao, caramel au beurre salé.



55€/pers.
servi par table pour la totalité des convives


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