Les entrées

Rosace de noix de Saint Jacques bretonnes

aux agrumes, algues, sésame, coulis d'herbes.

Ou

Croustillant de foie de canard confit au gros sel,

romarin, figues, réduction de banyuls.

Les plats

Filet de bar de chalut,

tagliatelles de seiche au criste marine,

olives noires, dés de tomates, herbes fraîches.

Ou

Gigue de chevreuil sauce poivrade,

mousseline de butternut, chicons confits, champignons des bois.