Suggestions

Les entrées

Noix de St Jacques d'Erquy grillées,
mousseline de topinambours et julienne de jambon de Parme (29€)

Carpaccio de noix de St Jacques d'Erquy, copeaux de foie gras de canard,
éclats de noix noires du Périgord et fleur de sel (26€)

Queues de langoustines bretonnes bardées de lard de Carrare,
mozzarella fumée, concassé d'artichaut et dés de tomates (33€)

Foie de canard poêlé, rhubarbe caramélisée au pain d'épices
et réduction de Banyuls (28€)

Rosace de poitrine de pigeonneau de Racan sur un lit de salade
croquante, copeaux de parmesan et vinaigrette à la noisette et truffe (30€)

Les plats

Filet de barbue cuit vapeur, aubergines violettes, mini-poireaux
caramélisés, chips de vitelotte et herbes fraîches (29€)

Filet de bar de ligne cuit sur la peau, salsifis sautés à cru,
huître « fine de claire » pochée et beurre d'épinards (33€)

Culotte d'agneau de lait braisée à la truffe, artichaut violet,
petite ratatouille et croquette de polenta (30€)

Noix de ris de veau en croûte de fruits secs,
poêlée de légumes racines et petit jus à la sarriette (35€)

Les desserts

Crème brûlée du moment (11€)

Mi-cuit au chocolat, glace spéculoos (13€)

Tartare de mangue marinée à la verveine,
sorbet passion et tuile de cuberdon (11€)

Assortiment de glaces et sorbets artisanaux (10€)

Plateau de fromages (14€)

Dessert du jour (8€)

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