Menu de la Saint Valentin

14 février 2012

Mise en bouche.

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Foie gras de canard et thon rouge en robe de
langoustines crues, jeunes pousses et réduction de Banuyls.

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Noix de St Jacques bretonnes poêlées,
mousseline de topinambours, asperges de Pertuis
et copeaux de truffe noire.

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Poitrine de pigeonneau de Racan en chapelure
de grué de cacao aux épices, les cuisses en
feuilles de choux et croquettes de polenta.

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Rouleau croustillant à l'orange, mousse au gianduja,
orange de montagne pelée à vif et caramel au beurre salé.


70,00€/personne (hors boissons)